Как засолить кету в домашних условиях?

Представить праздничный ужин или большое застолье без блюда из красной рыбы удастся с трудом. Можно, конечно, купить в магазине готовую солёную кету, а можно засолить её и собственноручно, дома. О том, как правильно выбирать и солить кету дома, расскажет данная публикация.

Посол кеты

Как выбрать кету для засолки?

Выбор кеты – ответственный шаг. От правильно выбранного мяса рыбы будет зависеть вид и вкус будущего блюда.

Чтобы сделать правильный выбор, необходимо воспользоваться некоторыми советами:

  1. Свой выбор необходимо остановить на свежей или охлаждённой тушке, непременно светлого цвета. Мясо этого вида семейства лососевых темнеет в естественных условиях перед нерестом и становится абсолютно не пригодным к пище. А наличие ржавых пятен свидетельствует о том, что эта кета «находилась на пенсии» во время лова, следовательно, её мясо не будет нежным, а только грубым и жёстким.
  2. Тушка обязательно должна быть целой. Выпотрошить и разделать рыбку нужно собственноручно. Именно этот фактор напрямую влияет на вкус будущего блюда. Приобретая уже разделанную рыбу, можно с уверенностью сказать, что блюдо получится суховатым. Купив и разделав целую рыбину, иногда хозяйки получают и приятный бонус, в виде небольшого количества красной икры (до трёхсот грамм).

Если всё же не получилось найти охлаждённую или свежую тушку, то при покупке замороженной кеты стоит обратить пристальное внимание на внешний вид мороженного продукта:

  • окрас тушки должен быть равномерным;
  • на тушке отсутствует повышенное количество льда и снега;
  • отсутствие следов механических повреждений;
  • жабры имеют светлый оттенок и не имеют посторонних запахов.

Как правильно разделать кету?

После выбора и покупки рыбы необходимо приступить к следующему шагу – её разделке.

Перед тем как приступить к разделыванию тушки, её необходимо разморозить. И это процесс должен быть естественным. За двадцать четыре часа до разделывания, тушку необходимо поместить на верхнюю полку холодильника, где рыба будет оттаивать.

Некоторые хозяйки для ускорения процесса разморозки используют микроволновую печь или помещают тушку в воду. Можно, конечно, освободить кету ото льда и такими способами, но это скажется на структуре мяса и вкусе будущего блюда.

Рыба разморожена и теперь необходимо приступить к её потрошению:

  1. Хвост и голова кеты отрезаются. Они непригодны к засолке, но пригодятся в будущем, для хорошей и наваристой ухи.
  2. Брюхо аккуратно вспарывается, после чего извлекаются все внутренности.
  3. По линии верхних плавников, вдоль всей тушки, делается продольный разрез, после чего удаляется основная скелетная кость. Если на ней остались кусочки мяса, то она добавляется к ранее обрезанным голове и хвосту.
  4. После удаления основной скелетной кости нужно внимательно выбрать все мельчайшие рёберные кости. Для проведения этой процедуры хорошим помощником станет обычный косметический пинцет.
  5. Шкурку перед засолкой лучше оставить. Она позволит сохранить целостность структуры мяса и не позволит ему «расползтись».
Отметим! Конечно, можно засолить и целую тушку, не разделывая её, но это будет намного долгим, по времени, процессом.

Специи для засолки рыбы

Специи для засолки рыбы

Приготовление рыбы в домашних условиях не обойдётся без добавления специй. Но в этом вопросе важно выбрать золотую середину – вкус рыбы должен преобладать над специями, но и их присутствие должно чётко быть выраженным.

Специи, к которым неравнодушен этот вид семейства лососевых, способные помочь хозяйке добиться именно правильного баланса вкуса:

  • поваренная соль крупного помола;
  • сахар-песок;
  • горошины чёрного перца;
  • сушёные листья лавра;
  • измельчённый мускатный орех;
  • семена жёлтой горчицы;
  • сушёная петрушка;
  • семена кинзы;
  • семена тмина;
  • сушёная гвоздика.
Примечание! Именно применение этих специй позволит добавить, к благородному вкусу красной рыбы, неповторимый букет ароматов.

Засолка кеты в домашних условиях – рецепты

Рецептов приготовления солёной кеты много, но в любом случае перед самим посолом продукт должен быть разморожен и разделан. Этот аспект является важным в любом рецепте.

Классический рецепт

Для посола одного килограмма рыбного филе классическим способом понадобятся:

  • соль и сахар – по двадцать грамм;
  • лавровый лист – одна штука;
  • репчатый лук – одна головка среднего размера;
  • чёрный перец – три горошины.

Пошаговое приготовление:

  1. Тщательно перемешать в миске соль и сахар.
  2. Обвалять в полученной сладко-солёной смеси кусочки рыбного филе.
  3. В отдельную ёмкость слоями укладывается рыба, перец и лавр.
  4. Заполненная ёмкость накрывается тканью и отправляется в тёмное место на семь часов.
  5. Рыбные кусочки промываются в проточной воде.
  6. В сухую ёмкость слоями выкладывается филе и лук, нарезанный полукольцами.
  7. Ёмкость помещается в холодильник на четыре часа, после чего можно будет наслаждаться изумительным вкусом красной рыбы.

Быстрая засолка

Неожиданное появление гостей не застанет хозяйку врасплох, если она сохранит в копилке своих рецептов этот способ быстрого засола.

Необходимые продукты на один килограмм рыбного филе:

  • соль и сахар – по двадцать грамм;
  • лимон – половина большого плода;
  • листья сушёного лавра – одна штука;
  • чёрный перец – шесть горошин.

Рыбная заготовка нарезается небольшими кусочками (не больше шести миллиметров). Нарезанное филе обваливается в солено-сахарной смеси и выкладывается в пищевую ёмкость, куда потом добавляются перец и лавровый лист.

Полученная рыбная заготовка сверху поливается соком лимона и оставляется на столе не более, чем на тридцать минут. Этого времени хватает рыбе для засолки. Перед подачей на стол кусочки очищаются от лишней соли, и хозяйка может удивить своих гостей великолепным блюдом.

Кета в пряном рассоле

Для приготовления одного килограмма кеты по этому рецепту, понадобится следующий набор продуктов:

  • вода – один литр;
  • соль – двадцать грамм;
  • сахар – пятнадцать грамм;
  • свежая зелень (укроп и петрушка) – большой пучок;
  • лавровый лист – две штуки;
  • чёрный перец – пять горошин;
  • семена тмина – половина чайной ложки;
  • чуть больше половины одного лимона.

Способ приготовления:

  1. Вода выливается в кастрюлю и доводится до кипения.
  2. В кипящую воду добавляются все ингредиенты, кроме лимона, зелени и рыбы.
  3. Полученный рассол снимается с огня и остужается до комнатной температуры (не больше тридцати градусов).
  4. В стеклянную ёмкость поочерёдно (слоями) выкладываются кусочки филе и мелко рубленая зелень.
  5. Слои рыбы и зелени заливаются рассолом.
  6. На самый верх ёмкости выкладывается нарезанный дольками лимон.
  7. Ёмкость отправляется на один час в холодильник.
  8. Через час необходимо убрать из ёмкости лимон и отправить филе мариноваться дальше на двенадцать часов.
  9. Кета в пряном рассоле готова и можно приступать к дегустации.

Засолка кеты с горчицей

Засолка кеты с горчицей

Этот рецепт, благодаря зёрнам горчицы, способен придать красной рыбе необыкновенный вкус.

Как ловить больше рыбы?

выуживаниеКаждый ярый рыбак несомненно имеет свои секреты успешной рыбалки. Я и сам за время осознанного рыболовства нашел не мало способов, как улучшить клев. Делюсь своим ТОПом:
  1. Активатор клева. Стимулирует сильный аппетит у рыбы, привлекая ее даже в холодной воде. Всему виной феромоны, входящие в его состав. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Правильный подбор снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Набор продуктов, необходимых для засолки одного килограмма кеты:

  • каменная соль (крупный помол) и сахар-песок – по 20 грамм;
  • семена жёлтой горчицы – 20 грамм;
  • листья лавра – две штуки;
  • вода – один литр;
  • чёрный перец – шесть горошин.

Способ приготовления:

  1. В ёмкость с водой добавляются все специи, кроме семян горчицы.
  2. Полученная смесь доводится на огне до кипения.
  3. Полученный маринад остужается до комнатной температуры.
  4. В маринад добавляются семена горчицы.
  5. Маринад тщательно перемешивается и заливается в ёмкость с подготовленным филе кеты.
  6. В холодном месте ёмкость находится три – четыре часа, после чего маринованную красную рыбу можно дегустировать.

Кета в маринаде

Для приготовления одного килограмма красной рыбы в маринаде понадобится следующий набор продуктов:

  • лимон – одна штука;
  • корень хрена или катрана – тридцать грамм;
  • каменная соль и сахар-песок – по двадцать грамм;
  • репчатый лук – три головки среднего размера;
  • чеснок – два зубка;
  • оливковое масло – три столовых ложки;
  • вода – сто миллилитров.

Способ приготовления:

  1. Готовое филе кеты нарезается небольшими кусочками (около двух миллиметров).
  2. Корень хрена натирается на крупной тёрке.
  3. Чеснок нарезается небольшими кусочками, а лук – кольцами.
  4. В отдельной ёмкости в воде растворяются соль и сахар.
  5. В полученнуй сладко-солёный раствор добавляются хрен, лук, чеснок, и оливковое масло.
  6. Полученной смесью заливается филе.
  7. Сверху на смесь приправ и филе выливается лимонный сок.
  8. Полученный состав отправляется на трое суток в холодильник для окончательно маринации.

Спустя трое суток получается великолепное блюдо, готовое к подаче на стол.

Сухая технология засолки кеты

Для посола красной рыбы по сухой технологии понадобятся рыбное филе, соль и сахар. Добавление специй, в данном случае, не предусмотрено. «Растирка» из соли и сахара готовится в соотношении 2:1 соответственно.

Весь сладко-солёный порошок тщательно втирается в подготовленное филе, укладывается в герметичную ёмкость и отправляется в холодильник. Просолится рыбка не меньше, чем через трое суток, после чего поверхность готового продукта очищается от излишков соли. Если хозяйка считает, что перестаралась, то избавиться от пересола можно при помощи струи проточной воды.

Примечание! Для того чтобы насладиться великолепным вкусом красной рыбы, подойдёт абсолютно любой рецепт приготовления. Самое главное в этом процессе – это выбор и приобретение свежей тушки кеты. И только правильный выбор продукта позволит приготовить великолепное праздничное блюдо.

Теперь клюет только у меня!

карпЭту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов!!!

ПОДРОБНЕЕ →

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector

Новость дня

. Задержанные браконьеры рассказали секрет своего успеха для хорошего клёва... Рыбинспекторов удивило отсутствие запрещённого снаряжения.

Читать далее »